传统的保加利亚发酵食品作为有益乳酸细菌的来源
Viktoria Y Marinova-Yordanova1, Yoana K Kizheva1, Iliyana K Rasheva1
1Department of General and Industrial Microbiology, Faculty of Biology, Sofia University "St. Kliment Ohridski", 1164 Sofia, Bulgaria.
Frontiers in bioscience (Elite edition)
|March 27, 2024
概括
保加利亚发酵食品含有多种具有有益性质的乳酸细菌 (LAB). 这些LAB表现出抗菌活性和良好的粘附性,表明它们作为功能性食品成分的潜力.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 传统的保加利亚发酵食品具有独特的微生物特征.
- 乳酸细菌 (LAB) 是发酵的关键参与者,提供潜在的健康益处.
- 从这些食物中调查特有的LAB可以揭示新的功能性菌株.
研究的目的:
- 探索保加利亚发酵食品中LAB的多样性.
- 评估孤立LAB菌株的生物潜力和安全性.
- 确定具有用于食品应用的功能性质的新型LAB.
主要方法:
- 使用16S rDNA测序来隔离和识别LAB.
- 评估抗菌活性,H2O2生产,自动和协同聚合以及生物膜形成.
- 通过血液溶解活性和抗生素敏感性测试评估生物安全性.
主要成果:
- 45个LAB菌株被分离出来,确定了五种: *Lactiplantibacillus plantarum*, *Levilactobacillus koreensis*, *Levilactobacillus brevis*, *Lactobacillus helveticus*, 和 *Levilactobacillus yonginensis*. 这些菌株分别是: *Lactiplantibacillus plantarum*, *Levilactobacillus koreensis*, *Levilactobacillus brevis*, *Lactobacillus helveticus*, 和 *Levilactobacillus yonginensis*.
- *L. plantarum* 是最丰富的物种 (47%). 从保加利亚发酵食品中报告了 *L. koreensis* 和 *L. yonginensis* 的新型分离物.
- 几种菌株表现出对大肠杆菌和大肠菌有显著的抗菌作用,具有良好的聚合能力,疏水性和生物膜形成潜力. 没有检测到血解活性或抗生素耐药性基因.
结论:
- 传统的保加利亚发酵食品是功能LAB的宝贵来源.
- 孤立的LAB菌株显示出有希望的抗微生物和粘附性质.
- 这些发现支持使用保加利亚发酵食品作为有益益生菌菌株的来源.
