体和肉质的特征在雌性利迪亚牛在不同年龄被屠宰牛

科学领域:

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• 肉类科学 肉科学

背景情况:

• 利迪亚牛品种具有独特的特征,需要进一步研究.
• 了解不同屠宰年龄对尸体和肉质的影响对于优化生产和消费者价值至关重要.
• 广泛的农业系统影响着牛的特征和肉类属性的发展.

研究的目的:

• 为了评估在不同年龄 (24-36,36-48,和>48个月) 屠宰的利迪亚牛的尸体和肉质.
• 为了确定屠宰年龄对长肌肉肉质量属性的影响.
• 提供关于利迪亚品种肉类生产的特殊特征的见解.

主要方法:

• 研究了在一个广泛的系统下养的200只利迪亚公牛和100只利迪亚奶牛.
• 根据屠宰年龄分组动物:小母牛I (24-36个月),小母牛II (36-48个月) 和小母牛 (>48个月).
• 分析了尸体的特征,包括形状和脂肪度,并剖析了长长肌肉以获得瘦,脂肪和骨的百分比. 肉质参数如颜色 (L*,a*,b*),保持水分的能力和柔软度 (WBSF) 经过21天的老化后进行了评估.

主要成果:

• 尸体表现出不良形状 (O,O+) 和中等脂肪度 (2,2+),而奶牛显示出更高比例的可剖析脂肪.
• 肉的颜色是深色 (L*=25.5),红色 (a*=14.4),和中等黄色 (b*=12.9),具有可接受的水容量和中间柔软度 (WBSF = 4.6 kg/cm2).
• 与较年轻的母牛相比,屠宰母牛 (>48个月) 生产的肉类具有更高的b*值 (更黄色),并且在风味,果汁度,整体柔软度和整体接受度方面获得了显著更高的分数.

结论:

• 在较长的年龄 (>48个月) 屠宰利迪亚牛对肉质有积极的影响,特别是增强黄色,风味,多汁性和柔软性.
• 利迪亚品种,特别是当在较长的年龄被杀时,提供了消费者所喜爱的可取的肉质属性.
• 这项研究突出了优化利迪亚牛屠宰年龄的潜力,以最大限度地提高肉质和消费者满意度,在广泛的农业系统中.