用从食品副产品中获得的营养成分改善面包:对质量和技术方面的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 食品技术 食品技术 食品技术
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 工业面包通常依赖化学添加剂来延长保质期.
• 食品工业的副产品提供了作为功能成分的潜力.
• 果和葡萄酒行业产生大量的剩余产品.

研究的目的:

• 研究类和葡萄酒副产品作为天然面包添加剂的使用.
• 为了增强工业面包的营养特征和保质期.
• 减少或消除对面包制品中化学防腐剂的需求.

主要方法:

• 将点 (来自类植物) 和葡萄末 (来自葡萄酒) 纳入面包制剂中.
• 对面团粘水能力的评估.
• 技术性质的评估和保质期的延长.
• 营养价值的分析.

主要成果:

• 添加点氨酸和葡萄留对面团和面包的特性产生了积极的影响.
• 副产品显示了延长面包保质期的潜力.
• 配方在没有化学添加剂的情况下实现了高营养价值.
• 对技术应用和产品创新的有希望的结果.

结论:

• 果和葡萄酒的副产品是改善工业面包的有效功能成分.
• 这些天然添加剂提高了质量,延长了保质期,为化学防腐剂提供了可持续的替代品.
• 该研究支持面包产品的创新,增加了健康益处和扩大了市场性.