脉冲喷雾干燥用于牛脱脂奶粉生产
María Romo1, Doll Chutani2, Dinar Fartdinov1
1Food Processing and Engineering Programme, Institute for Food and Agricultural Research and Technology (IRTA), Granja Camps i Armet s/n, Monells, 17121 Girona, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 28, 2024
概括
脉冲喷雾干燥 (PSD) 为生产脱脂奶粉 (SMP) 提供了一种可持续的方法. 这项研究发现,PSD产生的SMP质量与传统喷雾干燥 (SD) 相当,这表明了潜在的工业优势.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 乳制品加工 乳制品加工
- 干燥技术 干燥技术
背景情况:
- 脱脂奶粉 (SMP) 的生产传统上依赖于喷雾干燥 (SD).
- 越来越需要可持续和节能食品加工方法.
- 脉冲喷雾干燥 (PSD) 是一种新兴技术,具有乳制品应用的潜力.
研究的目的:
- 评估通过脉冲喷雾干燥 (PSD) 生产的脱脂奶粉的物理化学特性.
- 为了比较PSD生产的SMP与传统喷雾干燥 (SD) 的SMP.
- 评估不同干燥出口温度对PSD性能的影响.
主要方法:
- 使用PSD在70,80,90和100°C的出口温度下生产脱脂奶粉.
- 分析了包括溶解度,颜色,水分含量,散密度,颗粒大小分布和粉末形态在内的物理化学性质.
- 与通过传统喷雾干燥 (SD) 制造的SMP进行了比较.
主要成果:
- PSD保留了原生乳清蛋白,达到超过98%的溶解度指数,尽管略低于SD.
- 与SD粉相比,PSD粉具有更高的棕色指数和更黄色的颜色.
- 湿度含量和散密度相似;然而,PSD产生了更窄的颗粒大小分布,具有更多的纹,空洞颗粒.
结论:
- 脉冲喷雾干燥 (PSD) 产生的脱脂奶粉 (SMP) 的物理化学特性与传统喷雾干燥 (SD) 相似.
- PSD显示了SMP生产中的能源效率潜力,而不会显著损害最终产品质量.
- 建议在工业规模上进一步优化PSD.
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