对当地地中海驴品种的尸体特征和肉质量进行比较研究
Mohamed Aroua1, Hayet Haj Koubaier2, Chaima Rekik1
1Université de Jendouba, Ecole Supérieure d'Agriculture du Kef, LR: Appui à la Durabilité des Systèmes de Production Agricoles du Nord-Ouest, Complexe Universitaire Boulifa, Le Kef 7119, Tunisia.
Foods (Basel, Switzerland)
|March 28, 2024
概括
北非驴的尸体比马斯里驴更重,肉蛋白和脂肪含量比马斯里驴更高. 驴肉提供有益的脂肪酸概况和人类健康指数,支持农村发展.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 肉类科学 肉科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 驴肉的消费还没有得到充分的研究,特别是在品种特有的质量特征方面.
- 了解尸体和肉质量对于评估生产可行性和营养价值至关重要.
研究的目的:
- 为了比较马斯里和北非雄驴之间的尸体和肉质特征.
- 评估驴肉的营养特征和健康影响.
主要方法:
- 对尸体重量,调料百分比和肉质量参数 (损失,颜色,近似成分,氨基酸,脂肪酸) 的比较分析.
- 在半密集条件下养的马斯里 (n=14) 和北非 (n=14) 驴之间的特征的统计比较.
主要成果:
- 北非驴的身体和尸体重量较高,但服装比例低于马斯里驴.
- 马斯里肉的损耗较高,而北非肉的色调,干燥物质,脂肪和蛋白质价值较高.
- 这两种驴种群都提供了富含必需氨基酸和有益脂肪酸特征的肉 (高PUFA/SFA和omega-6/omega-3比率).
结论:
- 北非驴具有有利的尸体产量和肉的营养成分.
- 驴肉的脂肪酸概况和指数表明它对人类心血管健康有积极的影响.
- 鼓励驴肉生产可以为地中海地区的农村发展做出贡献.
