面条配方,沸方法及其相互作用对稳定的和氧同位素比率的影响
Jingjie Yang1,2, Sara Wilhelmina Erasmus2, Qianqian Sun1
1Comprehensive Utilization Laboratory of Cereal and Oil Processing, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Sciences, Ministry of Agriculture and Rural Affairs of the People Republic of China, Beijing 100193, China.
对小麦面的稳定同位素分析显示,在煮沸过程中,和氧的比率发生了显著变化. 配方影响这些同位素变化,对于验证食品原产地至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 同位素分析分析 同位素分析
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 稳定同位素是食品地理原产地验证的关键.
- 加工改变了食品的同位素特征,使原产地评估复杂化.
- 小麦面加工对同位素的影响仍然不清楚.
研究的目的:
- 为了研究配方和沸对小麦面中的 (δ2H) 和氧 (δ18O) 稳定同位素比率的影响.
- 了解质粉比如何影响面条加工过程中的同位素变化.
主要方法:
- 在原料,未煮熟的面条和煮熟的面条中分析δ2H和δ18O.
- 在小麦面条配方中评估不同的质与粉质量比.
- 统计分析以确定配方,沸及其相互作用的影响.
主要成果:
- 与原始和未煮熟的状态相比,沸显著降低了面条中的δ2H值.
- 沸导致面条中的 δ18O 丰富,相对于未煮熟的样品.
- 对于 δ18O,观察到配方和沸过程之间的显著相互作用.
结论:
- 沸过程大大改变了小麦面中的和氧稳定同位素组成.
- 沸期间的同位素分离取决于面条的配方 (质与粉的比率).
- 这些发现对于精确地核实加工小麦产品的地理来源至关重要.
更多相关视频
08:05Measurement of the Potential Rates of Dissimilatory Nitrate Reduction to Ammonium Based on 14NH4+/15NH4+ Analyses via Sequential Conversion to N2O
Published on: October 7, 2020
12:10Stable Isotopic Profiling of Intermediary Metabolic Flux in Developing and Adult Stage Caenorhabditis elegans
Published on: February 27, 2011
相关概念视频
¹H NMR of Labile Protons: Deuterium (²H) Substitution
Nuclear Overhauser Enhancement (NOE)
¹H NMR of Labile Protons: Temporal Resolution
The –OH proton in alcohols typically appears in the range of δ 2 to 5 ppm but can vary depending on the specific...
Mass Spectrometry: Isotope Effect
Other Nuclides: 31P, 19F, 15N NMR
While fluorine-19 and phosphorous-31 have high natural abundances (100%) and positive gyromagnetic ratios, nitrogen-15 has a low natural abundance and a negative gyromagnetic ratio. However, nitrogen-15 is still preferred over nitrogen-14 (which has a...
¹H NMR of Conformationally Flexible Molecules: Variable-Temperature NMR
