在了解蛋衍生的抗氧化和抗原性质方面取得了进展

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 过敏性研究 研究过敏性研究

背景情况:

• 蛋蛋白是食物过敏原的常见来源.
• 酶性水解可以改变蛋白质的结构和功能.
• 具有抗氧化特性的生物活性可以从蛋白质中释放出来.

研究的目的:

• 研究不同蛋白酶 (素,素,蛋白酶K) 在化蛋蛋白中的功效.
• 为了描述产生的卵蛋白水解剂的抗氧化和IgE结合性质.
• 评估蛋白酶K作为调节蛋蛋白特性的工具.

主要方法:

• 整个蛋,蛋黄和白蛋白的酶性水解,使用素,素和蛋白酶K.
• 确定水解度 (DH) 的方法.
• 对蛋白质碎片化的SDS-PAGE分析.
• 在体外测定抗氧化活性 (DPPH基因清理).
• 在体外和体内方法来评估IgE结合能力和表皮质破坏.

主要成果:

• 在所有酶中,蛋黄蛋白比蛋白蛋白显示出更高的DH.
• 素和蛋白酶K在分解高分子量蛋蛋白方面比素更有效.
• 酶辅助水解显著增加了抗氧化剂活性.
• 蛋白酶K水解酸具有最高的抗氧化活性和最低的IgE结合能力.
• 生物信息学证实,蛋白酶K破坏了卵泡蛋白和卵子的关键IgE结合表位.

结论:

• 蛋白酶K是一种高效的酶,用于化蛋蛋白,产生显著的抗氧化活性.
• 蛋白酶K通过破坏IgE结合表位体来降低蛋蛋白的过敏性.
• 蛋白酶K是修改卵子蛋白质的宝贵工具,以增强它们的功能和减少过敏原性质.