用于果物保存的基于普卢兰的包装纸的制备和表征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 提高水果的保质期是食品保存的一个重大挑战.
• 可生物降解的普鲁兰具有优异的薄膜形成和气体屏障特性,适合用于包装.
• 现有的水果包装技术面临着高成本和薄膜多孔性的问题.

研究的目的:

• 开发具有成本效益的,低孔度的普鲁兰基包装纸,以提高水果的保质期.
• 评估带有添加剂的pullulan涂层对包装纸特性的影响.
• 评估普鲁兰基纸在存储期间保持葡萄质量的有效性.

主要方法:

• 用不同粘度 (75.6,77.8,108.5 mPa·s) 的普鲁兰溶液涂层基础包装纸.
• 将茶叶多和维生素C等添加剂纳入pullulan涂层中.
• 测量氧气传递速率,水蒸气传递速率,自由基清除和抗菌活性.
• 评估葡萄的质量参数,包括减肥,硬度,可溶性固体总量,可溶性蛋白质,可定位的酸度和储存后的 Askorbic 酸含量.

主要成果:

• 基于Pullulan的纸张涂层显著改善了屏障特性 (氧气和水蒸气传递率).
• 观察到增强的抗氧化剂 (自由基清除率>87%) 和抗菌活性.
• 在10天后,用普鲁兰纸包裹的葡萄显示体重减轻 (>4.41%) 并保持更好的硬度 (>16.4%).
• 保存葡萄呈现出较高的总溶性固体 (>12.6重量%),溶性蛋白质 (>1.5毫克/克),可定位酸度 (>0.44重量%) 和酸 (≥4.5毫克/100克-1).

结论:

• 基于Pullulan的包装纸有效地提高了葡萄的保质期.
• 开发的材料提供了改善的屏障,抗氧化和抗菌特性.
• 这一创新为可持续的水果保存提供了方便和有价值的解决方案.