从花生蛋白水解盐中识别合酶和-复合物的吸收活性
Guanhao Bu1, Xiaoling Zhao1, Mengli Wang1
1College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|March 28, 2024
概括
花生有效合离子,形成具有显著增强生物可用性的复合物. 这一发现为改进补充剂铺平了道路.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 花生具有显著的金属离子化特性.
- 关于花生和之间的特定化机制以及由此产生的复合物的吸收特征的研究有限.
研究的目的:
- 为了研究花生的化机制与离子.
- 评估花生-复合物的吸收特性和生物可用性.
主要方法:
- 从花生蛋白水解盐 (PPH) 中分离和净化高合酶酸.
- 使用液体染色学-并联质谱法识别成分.
- 使用紫外线,FTIR和SEM对花生-复合体 (PPH21-Ca) 的表征.
- 使用Caco-2细胞模型评估生物可用性.
主要成果:
- 一种成分 (F21) 显示出高化率 (81.4%).
- 鉴定出六种富含酸性氨基酸和氨酸的.
- FTIR证实了通过碳基和氨基基团进行化;SEM显示复合体形成后的形态变化.
- 与无机 (37.0%) 相比,PPH21-Ca复合物具有显著更高的生物利用率 (58.4%).
结论:
- 花生可以通过碳素和氨基基团有效合离子.
- 由此产生的-复合体显示出优异的生物可用性.
- 这项研究为开发易于吸收的补充剂提供了基础.
