菌株特定的Starmerella bacillaris和Saccharomyces cerevisiae在混合发酵中的相互作用

科学领域:

• 葡萄酒学和微生物学:研究酵母在酒中的相互作用.

背景情况:

• 使用Saccharomyces cerevisiae和非Saccharomyces菌株的混合发酵是葡萄酒化学特征的关键.
• 种类内部的菌株变异性导致混合发酵中不可预测的结果.
• 以前的研究将Starmerella bacillaris培养能力丧失与S. cerevisiae的细胞接触联系起来.

研究的目的:

• 在混合葡萄酒发酵过程中研究不同菌株的Starmerella bacillaris和Saccharomyces cerevisiae之间的相互作用机制.
• 确定身体接触是否是非Saccharomyces酵母损失的主要驱动因素.
• 评估这些酵母相互作用的菌株特异性.

主要方法:

• 混合发酵是在瓶中进行的 (允许细胞接触) 和双分隔系统 (分离细胞).
• 使用了三种Starmerella bacillaris菌株和三种Saccharomyces cerevisiae菌株.
• 研究了营养竞争和抗菌化合物的作用,虽然没有直接测量.

主要成果:

• 身体接触对这两种酵母物种都有负面影响,其中Starmerella bacillaris显著丧失了培养能力.
• 与双间隔系统相比,Starmerella bacillaris培养能力的丧失在瓶中发生的速度更快.
• 观察到的相互作用取决于Starmerella bacillaris和Saccharomyces cerevisiae的特定菌株配对.

结论:

• 细胞间接触是葡萄酒发酵过程中非Saccharomyces酵母早期死亡的一个重要因素.
• 身体接触对酵母活力的影响高度依赖于涉及的Starmerella bacillaris和Saccharomyces cerevisiae的特定菌株.