通过超声波处理提高更硬的大麦品种的酒性能
Qingqing Qin1, Lei Zhang1, Hua Yin1
1State Key Laboratory of Biological Fermentation Engineering of Beer, Tsingtao Brewery Co., Ltd, Qingdao 266061, Shandong, China.
Ultrasonics sonochemistry
|March 30, 2024
概括
较硬的大麦核含有较高的蛋白质和β-葡萄糖含量,其水分吸收减少. 在这些品种中,超声处理通过增强水的吸收和吉伯瑞利酸的合成,提高了酒质量.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 植物生物学 植物生物学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 大麦核的硬度会影响酒质量,因为它会限制水和酶的运动.
- 与Copeland相比,中国家用大麦品种 (Ganpi-6,Kenpi-14) 的粒度硬度,β-葡萄糖和总蛋白质含量都更高.
- 这些因素会对酒过程中吸收的水产生负面影响.
研究的目的:
- 为了评估中国国内大麦品种的酒质量.
- 调查影响酒质量的生理和分子差异.
- 探索超声波治疗作为一种方法,以改善更硬的大麦品种的酒.
主要方法:
- 对β-葡萄糖,总蛋白质和粒度硬度进行比较分析.
- 在酒过程中测量吸水比率.
- 对酸 (NCED1,NCED2) 和吉布雷利酸 (GA20ox1,GA2ox3,GA3ox2) 合成途径的基因表达分析.
- 酶活性测定极限德克斯特林酶和β-葡萄糖酶.
- 对Ganpi-6进行超声波治疗.
主要成果:
- 甘皮-6和肯皮-14显示出更高的β-葡萄糖,总蛋白质和谷物硬度,吸水量低于科普兰.
- 这些品种表现出高酸生物合成基因的表达和低酸合成基因的表达.
- 在Ganpi-6和Kenpi-14.4中观察到下限德克斯特林酶和β-葡萄糖酶活性.
- 超声波治疗增强了Ganpi-6.6中的水分吸收和吉伯酸合成基因表达.
结论:
- 核心硬度,高蛋白质和β-葡萄糖含量是限制这些国内大麦品种酒质量的关键因素.
- 分子和酶的差异有助于降低酒性能.
- 超声波处理显示,在更硬的大麦品种中,有可能提高酒质量.
