在不同温度下储存的超瞬间超高温灭菌牛奶的不稳定

Ke Fan1, Peipei Wu1, Mengyuan Guo2

  • 1College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410114, China.

PubMed
概括

超瞬间UHT (超高温) 牛奶在储存期间比普通UHT牛奶更快地破坏稳定. 这项研究揭示了储存温度如何影响蛋白质分解和凝形成,影响牛奶质量.