亚临界水辅助鱼类凝水解对于阿斯塔丁加载的鱼油乳液稳定性
Truc Cong Ho1, Vikash Chandra Roy2, Weerathunga Arachchige Shiran Chamika3
1PL MICROMED Co., Ltd., 1F, 15-5, Yangju 3-gil, Yangsan-si, Gyeongsangnam-do 50620, Republic of Korea; Department of Food Science and Technology, Pukyong National University, 45 Yongso-ro, Nam-Gu, Busan 48513, Republic of Korea.
International journal of biological macromolecules
|March 30, 2024
概括
低分子量鱼类凝,使用次临界水解来改造,显著提高了鱼油乳液中阿斯塔克桑的稳定性. 这种修改过的凝提供了卓越的乳液稳定性,并保护阿斯塔克桑免受降解长达11个月.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 合体和表面科学科学
背景情况:
- 凝的乳化特性已经得到充分证实,但它对含阿斯塔丁的鱼油乳液稳定性的影响,特别是低分子量 (LMW) 变体,需要进一步研究.
- 素 (AST) 是一种有价值的易降解的胡卜素,需要在食品和营养药物应用中采取有效的稳定策略.
研究的目的:
- 调查微临界水解 (SWH) 修改的LMW鱼类凝 (SWHG) 对含阿斯塔丁的鱼油在水中的乳液稳定性的影响.
- 阐明凝和莱西丁之间的静电相互作用在稳定这些乳液中的作用.
- 评估SWHG在储存过程中对阿斯塔山丁降解的保护作用.
主要方法:
- 在110°C至180°C的温度下使用亚临界水解 (SWH) 制造LMW鱼类凝.
- 鱼油在水中乳液的配方,含有阿斯塔克桑,莱西丁和不同分子量的等.
- 乳液性质的表征,包括表面电荷,滴滴大小和奶油稳定性.
- 在11个月的时间内,在氧气和光线暴露下评估阿斯塔克桑的降解.
主要成果:
- 降低凝分子重量导致表面电荷增加和乳液中滴滴大小减少.
- 一个稳定的吸附层,通过凝的胺基和莱西的酸盐基之间的静电相互作用,在滴水表面形成.
- 与高分子量凝相比,SWHG显著提高了乳液化稳定性,并保护了阿斯塔克桑免受11个月的降解.
- 没有SWHG的对照乳液在两周内表现出相位分离.
结论:
- 亚临界水解是一种有效的方法,用于生产具有增强乳化能力的LMW鱼类凝.
- LMW鱼类凝,特别是SWHG,为含阿斯塔克桑的鱼油乳液提供了卓越的稳定性.
- 这些发现支持在油在水乳液中使用SWHG,以提高阿斯塔山丁的稳定性和延长保质期.
