通过使用蛋作为环保催化剂在热压缩水中高效合成来自银河糖的罕见糖
Shin Futamata1, Yuichiro Onishi1, Shuji Adachi2
1Division of Food Science and Biotechnology, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Sakyo-ku, Kyoto 606-8502, Japan.
Bioresource technology
|April 1, 2024
概括
蛋增强了从银河糖中产生的罕见糖的产生. 这种方法产生了一种富含的溶液,适用于食补充剂,改善了糖的产量和选择性.
科学领域:
- 生物化学 生化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 银河糖的异体化成稀有糖是食品化学中的一个关键过程.
- 蛋含有碳酸,可能充当催化剂或中和剂.
- 开发用于稀糖生产的高效和具有成本效益的方法对食补充剂有兴趣.
研究的目的:
- 为了研究蛋在银河糖到罕见糖的异构化中的使用.
- 评估蛋及其成分对罕见糖产量和副产品形成的影响.
- 为了确定在罕见糖生产中使用蛋进行重复处理的可行性.
主要方法:
- 用蛋加热水性银河糖溶液以120°C的温度进行加热.
- 分析不同蛋成分 (碳酸,碳酸,酸) 的作用.
- 评估稀有糖的产量,选择性和副产品的形成在多次处理重复使用的蛋.
主要成果:
- 与没有蛋的反应相比,蛋显著改善了罕见糖的产量.
- 有机酸副产品通过溶解蛋形成和中和,增加离子度.
- 碳酸的添加进一步提高了罕见糖的产量,尽管副产品的形成增加了.
- 重复使用蛋 (多达三次) 显示稳定的稀糖产量,选择性得到改善.
- 一个含有罕见糖和295mg/L离子的水溶液成功地产生了.
结论:
- 蛋有效地促进了银河糖的异构化,使其成为稀有糖.
- 使用蛋提供了一种方法来中和副产品,并以丰富溶液.
- 重复使用蛋保持产量,同时提高选择性,使该过程更可持续.
- 由此产生的罕见的糖和溶液具有作为食补充剂成分的潜在应用.
