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Updated: Jun 29, 2025
07:34
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Published on: July 19, 2014
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蒙古东部的蒙古游牧哈尔卡族群的牛奶加工系统和来自西亚的技术传输
1Department of Human Science, Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine, Obihiro, Japan.
The Journal of dairy research
|April 2, 2024
概括
蒙古东部的蒙古游牧群体使用发酵,奶油分离和凝固来加工牛奶. 酒精发酵与是特有的,可能是从西亚传播的.
科学领域:
- 乳制品科学 乳制品科学
- 食品民族学 食品民族学
- 文化人类学 文化人类学
背景情况:
- 传统的牛奶加工系统对游牧文化至关重要.
- 了解这些系统可以了解粮食安全和文化遗产.
研究的目的:
- 记录和分析蒙古东部Khalkha游牧民族的牛奶加工技术.
- 将这些技术与周边蒙古省份和西亚国家的技术进行比较.
- 调查乳制品加工方法的历史传播途径.
主要方法:
- 实地调查在苏克巴托尔,多尔诺德,蒂和敦德戈维省进行.
- 记录了牛奶加工技术,包括发酵,奶油分离和添加剂凝固.
- 用来自叙利亚,约旦,伊朗和伊拉克的数据进行了比较分析.
主要成果:
- 发酵 (含的酒精发酵),奶油分离 (加热/奶油分离) 和添加剂凝结 (发酵牛奶凝结) 都在进行.
- 在苏格巴塔尔省,酒的酒精发酵在牛奶加工中占主导地位.
- 不成熟的干奶酪是各种加工方法中常见的产品.
结论:
- 在蒙古东部,牛奶加工技术是广泛共享的.
- 在苏克巴塔尔,酒精发酵与的普遍性表明它起源于西亚,适应蒙古的环境.
- 在北亚较凉爽的气候下,技术可能已经被重新用于酒精发酵.
