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Updated: Jun 29, 2025
15:06
Synthesis of an Intein-mediated Artificial Protein Hydrogel
Published on: January 27, 2014
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提供myricetin的替代蛋白质水凝的比较:相互作用机制和稳定性评估
Wei Wang1, Yu-Ru Wu1, Jing Li1
1Key Laboratory of Jianghuai Agricultural Product Fine Processing and Resource Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Anhui Engineering Research Center for High Value Utilization of Characteristic Agricultural Products, College of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|April 3, 2024
概括
可食用码头蛋白 (EDP) 和其他食物蛋白质有效地封装了myricetin (Myr). 由于其高水性含量,EDP提供了优越的myricetin载荷,增强了稳定性和释放.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 食物蛋白质作为小分子的载体,根据来源产生不同的影响.
- 了解蛋白质-碳水化合物相互作用对于开发有效的输送系统至关重要.
研究的目的:
- 通过不同的食物蛋白质水凝来研究myricetin (Myr) 传递的分子机制.
- 为了比较Myr.的各种蛋白质来源的负载能力和结合亲和力.
主要方法:
- 使用大豆蛋白分离物 (SPI),乳清蛋白分离物 (WPI),可食用的码头蛋白 (EDP),Tenebrio molitor蛋白 (TMP) 和酵母蛋白 (YP) 制备蛋白质水凝.
- 分析每种蛋白质水凝中的myricetin负载能力和结合亲和力.
- 复合水凝结构和结合力 (结,疏水性相互作用) 的表征.
主要成果:
- 装载能力的顺序:EDP (11.5%) > WPI (9.3%) > TMP (8.9%) > YP (8.0%) > SPI (7.6%). 装载能力的顺序是:EDP (11.5%) > WPI (9.3%) > TMP (8.9%) > YP (8.0%) > SPI (7.6%). 装载能力的顺序是:EDP (11.5%) > WPI (9.3%) > TMP (8.9%) > YP (8.0%) > SPI (7.6%).
- 可食用码头蛋白 (EDP) 由于高水氨基酸含量 (45.52%),表现出最佳的负载,为myricetin创造了合适的腔.
- 蛋白质-米瑞素水凝显示出核心外结构,具有增强的热稳定性,储存稳定性和持续释放性质.
结论:
- 食品蛋白质,特别是EDP,可以有效地输送myricetin,负载能力与结合亲和力和疏水性含量相关.
- 结合和疏水性相互作用是蛋白质-瑞复合体形成的关键.
- 这些发现支持使用替代性食品蛋白质来增强生物活性化合物的输送.
