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Updated: Jun 29, 2025
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可培养的微生物多样性,形状和帕米贾诺-雷贾诺奶酪的生物功能性质
Serena Martini1, Laura Sola2, Alice Cattivelli1
1Nutritional Biochemistry, Department of Life Sciences, University of Modena and Reggio Emilia, Reggio Emilia, Italy.
Frontiers in microbiology
|April 3, 2024
概括
帕米贾诺-雷贾诺奶酪中的乳酸细菌 (LAB) 影响了它的味道和功能. 特定的LAB,如Lacticaseibacillus zeae,与成熟期间增加的抗高血压相关.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 乳制品科学 乳制品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 乳酸细菌 (LAB) 社区对于帕米贾诺·雷贾诺 (PR) 等手工奶酪的感觉和功能性质至关重要.
- 虽然研究了PR奶酪中的微生物进化,但微生物多样性对其代谢和功能性质的影响仍然不清楚.
研究的目的:
- 为了描述天然乳清初级奶酪 (NWS) 和PR奶酪中可培养的LAB分量.
- 为了研究LAB组成和乳酪成熟期间的形状演变之间的相关性.
主要方法:
- 从NWS和PR奶酪在不同成熟阶段培养的LAB在物种和菌株水平上进行了表征.
- 开发了一种新的物种特异性PCR测定,以区分关键的Lacticaseibacillus物种.
- 进行了基分析,以识别和量化奶酪样本中的.
主要成果:
- 在NWS中,包括Streptococcus thermophilus,Lactobacillus helveticus和Lactobacillus delbrueckii亚种. 牛奶. 牛奶. 牛奶. 这是.
- 乳酸菌 paracasei 和乳酸菌 zeae 在成熟2430个月的奶酪中普遍存在.
- 确定了520多种,主要来自β-素,在成熟过程中38-88区域的丰度增加.
- L. zeae的存在与八种抗高血压有关.
结论:
- 成熟时间显著影响PR奶酪中的生物活性形状.
- 特定的LAB物种,特别是L. zeae,在开发功能性质方面发挥着关键作用,例如抗高血压的形成.
- 了解LAB-相互作用可以为奶酪生产提供所需的功能属性.
关键词:
乳制品公司ibacillus.帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪是什么?生物活性类的生物活性.天然乳清启动剂天然乳清启动剂非起始乳酸细菌的非起始乳酸细菌类药物 (peptidomics) 是一种药物.开始的乳酸细菌是乳酸细菌更多相关视频
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