使用3D食品打印将素封装成双层粉/zein凝:提高了储存稳定性和体外生物可访问性
Safoura Ahmadzadeh1, Ali Ubeyitogullari2
1Department of Food Science, University of Arkansas, Fayetteville, AR 72704, USA.
International journal of biological macromolecules
|April 3, 2024
概括
3D打印增强了黄蛋白的稳定性和生物可访问性. 优化的打印条件 (40%的质量,14毫米/秒) 保护了黄蛋白免受降解,并在模拟消化后改善了它的吸收.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 氨酸是一种重要的胡卜素,其化学稳定性差,生物可获得性低.
- 3D打印为封装和保护生物活性化合物提供了新的方法.
研究的目的:
- 为了研究3D打印的潜力,用Zeen和玉米粉封装黄蛋白.
- 优化打印参数,以提高黄蛋白的稳定性和生物可用性.
主要方法:
- 同轴挤出3D打印,使用氨酸加载的和玉米粉糊.
- 评估油墨粘度,微结构性质,储存稳定性和模拟消化生物可访问性.
- 测试各种油度 (20-60%) 和打印速度 (4-20 mm/s).
主要成果:
- 最佳的配方 (40%的质量,14毫米/秒的印刷速度) 显示出出色的形状完整性.
- 与原始黄蛋白相比,封装黄蛋白在25°C的21天内显著降低了降解 (39%),而原始黄蛋白 (78%) 在25°C下显著降解.
- 在模拟消化后,生物可访问性从原始黄蛋白的1.5%增加到封装黄蛋白的9.8%.
结论:
- 3D打印是一种可行的策略,可以创建稳定的黄蛋白输送系统.
- 优化的3D打印提高了黄蛋白的化学稳定性和生物可访问性.
- 这种方法有望改善各种生物活性化合物的输送.
