鱼类凝乳液凝的风病学,物理化学性质和微观结构被g-多聚胺酸修改为g-多聚胺酸

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 鱼类凝 (FG) 是一种有价值的生物聚合物,在各种行业中具有潜在的应用.
• 修改FG属性可以扩大其实用性和性能.
• -多聚胺酸 (γ-PGA) 是一种具有独特功能性质的可生物降解生物聚合物.

研究的目的:

• 研究g-PGA添加对FG乳液凝的风湿学,物理化学和微结构性质的影响.
• 确定 γ-PGA 如何影响 FG 乳液凝的稳定性,机械强度和保持水分的能力.
• 探索 γ-PGA 修饰的 FG 乳液凝的潜在应用.

主要方法:

• 在凝之前和之后进行了风病学测量 (粘度,频率扫描).
• 机械性能和水容量 (WHC) 在凝结后确定.
• 使用共聚焦激光扫描显微镜 (CLSM) 来分析微观结构和滴滴分布.

主要成果:

• 增加的γ-PGA度导致了更高的表面粘度和凝温度.
• 含 γ-PGA 的 FG 乳液表现出增强的结构强度和稳定性,特别是在 0.1% 的 γ-PGA.
• WHC和凝强度随着高的γ-PGA度显著增加.
• 在γ-PGA修饰的凝中,CLSM揭示了均的滴滴分布和调节的滴滴大小.

结论:

• γ-PGA有效地改变了FG乳液凝的粘性弹性和结构.
• 添加 γ-PGA 改善了 FG 乳液凝的整体质和物理化学特性.
• γ-PGA修饰的FG乳液凝显示出在食品,医药和化品领域应用的前景.