基于超细大豆粉颗粒的高内相乳液的稳定性和3D打印性能
Haiqiang Liao1, Tianshu Jiang2, Lei Chen1
1School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan, Hubei 430028, China; Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil, Ministry of Education, Wuhan, Hubei 430028, China.
Food chemistry
|April 4, 2024
概括
这项研究通过调整大豆粉颗粒和油相度,优化了基于大豆粉的乳液以进行3D打印. 8%的大豆粉颗粒和76%的油相度产生了最佳的稳定性和可打印性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 大豆乳糖蛋白被广泛用于3D打印应用.
- 高内相乳液 (HIPEs) 对于3D打印材料至关重要.
- 从大豆等替代来源优化HIPEs对于可持续的食品和材料技术至关重要.
研究的目的:
- 研究大豆粉颗粒和油相度对大豆粉基HIPEs的稳定性和3D打印性能的影响.
- 确定最佳配方,以创建稳定和可打印的基于大豆粉的乳液.
- 为准备适合3D打印应用的HIPE提供一种可行的方法.
主要方法:
- 豆粉颗粒度 (5-10%) 和油相度 (70-78%) 的系统变化.
- 乳液性质的表征,包括颗粒大小和粘性弹性.
- 风湿学测试以评估乳液稳定性和支性质 (储存模量).
- 基于配方参数的3D打印性能评估.
主要成果:
- 增加大豆粉颗粒度降低了乳液颗粒大小.
- 更高的油相度提高了乳液粘性弹性和稳定性.
- 风湿学分析表明,增加的储存模块与改善的乳液支相关.
- 确定的最佳配方是8%的大豆粉颗粒和76%的油相度,显示出优异的打印结果.
结论:
- 配方参数显著影响基于大豆粉的HIPEs的稳定性和可打印性.
- 优化的乳液表现出增强的粘性弹性和稳定性,使其适合3D打印.
- 这项研究提供了一种实用方法,用于从大豆粉中制备稳定型高高蛋白蛋白质,用于先进的制造应用.
