作为皮克林乳液颗粒乳化剂的双重改性粉:结构,安全性质和用于封装黄素的应用
Yanjin Du1, Lingling Niu1, Xinkun Song1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi 712100, China.
International journal of biological macromolecules
|April 4, 2024
概括
肉酸改性粉有效地稳定皮克林乳液,用于封装黄素. 这种新的方法增强了黄素.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 化粉的修改对于开发先进的功能成分至关重要.
- 皮克林乳液为封装疏水化合物提供了一种绿色替代方案.
- 肉酸的修饰赋予了粉的两性特性.
研究的目的:
- 制造酸改性酸乙醇化粉 (CAES),具有不同程度的替代性 (DS).
- 评估CAES作为皮克林乳液 (PE) 的稳定剂.
- 研究CAES稳定PE的应用,用于黄素 (Cur) 封装和输送.
主要方法:
- 使用1H NMR,FT-IR,XRD,SEM和TGA进行CAES的合成和表征.
- 用CAES稳定皮克林乳液 (CS-PE) 制备和稳定性评估.
- 在CS-PE中对黄素的封装效率,稳定性和生物可访问性研究.
主要成果:
- 具有从0.016到0.191的DS的CAES被成功合成,表现出优异的安全性和两性质.
- 由于密集的界面屏障,CS-PE (DS 0.031) 显示出优越的乳液稳定性.
- CS-PE (0.031) 实现了高黄素封装 (96.2%) 和改善的光化学稳定性,FFA释放和生物可访问性.
结论:
- 凯斯是一种有前途,安全和有效的乳化剂,用于稳定皮克林乳液.
- 稳定CAES的皮克林乳液提供了像黄素这样的疏水生物活性化合物的增强输送.
- 这项研究强调了改性粉在食品和营养药物应用中的潜力.
