一项关于厚度,红外线强度和空气流如何影响果片的干燥动力学,建模,激活能量和使用红外线干燥器的质量属性的研究

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业工程 农业工程
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 干燥对于食品的保存至关重要,减少储存需求和延长保质期.
• 红外 (IR) 干燥为干燥果等农产品提供了一种有效的方法.
• 优化红外干燥参数对于实现所需的产品质量和工艺效率至关重要.

研究的目的:

• 为了研究红外干燥条件对果片的影响.
• 为了确定快速有效的果脱水的最佳参数.
• 分析干燥对果质量属性和质量转移的影响.

主要方法:

• 不同厚度的果片 (2,4,6毫米) 用红外干燥机干燥.
• 干燥实验在不同的红外强度 (0.1300.341 W/cm2) 和空气流速 (0.51.5 m/s) 下进行.
• 测量了关键参数,包括干燥时间,水活性,收缩,补水比,颜色变化和有效扩散率.

主要成果:

• 干燥时间随着IR强度的增加而减少,随着空气流量的增加而减少.
• 最短的干燥时间 (190分钟) 是通过2毫米切片在0.341W/cm2和0.5m/s的空气流量实现的.
• 增加切片厚度显著延长了干燥时间;更高的IR强度增加了收缩,而更高的气流减少了它. 颜色变化主要受到切片厚度的影响.
• 有效的扩散率在2.6到9.0×10−10 m2/s之间,干燥曲线最好由Midilli等人建模. 一个模型.模型.

结论:

• 优化的红外干燥参数可以显著减少果脱水时间.
• 切片厚度,IR强度和空气流量是影响干燥动力学和果质量的关键因素.
• 在Midilli等人. 该模型准确地描述了果片的红外干燥行为.