米谷蛋白纤维的结构特征和结合相互作用与黄素复合
Ting Li1, Dong Wang2, Xinxia Zhang1
1Key Laboratory of Carbohydrate Chemistry and Biotechnology, Ministry of Education, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China; National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China; Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing, Jiangnan University, Lihu Road 1800, Wuxi 214122, China.
Food chemistry
|April 5, 2024
概括
米谷蛋白纤维有效携带黄素,增强其溶解性和抗氧化特性. RGFs-curcumin复合物显示出优异的持续释放,这表明食品工业应用的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 黄素是一种强大的抗氧化剂,具有不良的溶解性和生物可用性.
- 基于蛋白质的输送系统提供了一种有希望的方法来增强黄素的特性.
- 谷蛋白纤维素 (RGFs) 被探索为生物活性化合物的新型载体.
研究的目的:
- 为了评估米谷蛋白 (RG),总谷蛋白纤维 (TGFs),保留剂 (RGFs) 和过剂 (FGFs) 分数作为黄素的载体.
- 研究这些载体对黄素的溶解性,抗氧化活性和释放特征的影响.
- 阐明复杂化后的相互作用机制和结构变化.
主要方法:
- 米谷蛋白纤维的制备和分化.
- 黄素与RG,TGF,RGF和FGF的复合.
- 溶解度和抗氧化活性测定.
- 相互作用的热力学分析.
- 使用循环二重化 (CD) 光谱学的结构分析.
主要成果:
- 黄素与RG,TGF,RGF和FGF复合显著改善了其溶解性和抗氧化活性.
- RGFs-curcumin复合物表现出最高的黄素溶解度 (48.05%) 和优异的持续释放.
- 复合物被键和范德瓦尔斯力 (RG/TGF/RGF) 或静电相互作用 (FGF) 稳定.
- 黄素的相互作用诱导了纤维的聚合和二次结构的改变 (增加了α-螺旋和β-片含量).
结论:
- 米谷蛋白纤维,特别是RGFs分数,作为黄素的有效载体.
- RGF增强了黄素的溶解性,并提供持续释放的特性.
- 这些发现表明,RGF是食品工业中黄素输送的可行替代品.
