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Updated: Jun 29, 2025
High Throughput Microinjections of Sea Urchin Zygotes
Published on: January 21, 2014
通过装提升海 (Paracentrotus lividus) 性腺的价值
Carolina Camacho1, Helena Oliveira2, Carmo Serrano3
1Portuguese Institute for the Sea and Atmosphere (IPMA, I.P.), Division of Aquaculture, Upgrading and Bioprospection, Av. Doutor Alfredo Magalhães Ramalho 6, 1495-165 Algés, Portugal; Interdisciplinary Centre of Marine and Environmental Research (CIIMAR), University of Porto, Terminal de Cruzeiros do Porto de Leixões, Av. General Norton de Matos S/N, 4450-208 Matosinhos, Portugal; Geobiotec, Earth Sciences Department, Faculty of Sciences and Technology - Nova University of Lisbon, Quinta da Torre, 2829-516 Caparica, Portugal.
装海刺的性腺保留了它们的营养价值,提供了一个稳定的全年蛋白质,EPA+DHA,和的来源. 这一过程提高了这种美味的可用性,同时保持了良好的感官接受度.
科学领域:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 新鲜的海 (Paracentrotus lividus) 的生殖腺是一种季节性美味,具有可变的特点.
- 有限的可用性和异质性对市场供应的一致性构成挑战.
研究的目的:
- 通过装提升海的性腺的价值.
- 评估装海产品的物理化学和感官质量 (含/不含Porphyra spp.) 超过12个月.
- 评估装海产品的营养贡献.
主要方法:
- 装海带有和没有Porphyra spp.的海腺体.
- 装和模拟老化前后的物理化学分析 (蛋白质,脂质,灰,矿物质,胡卜素).
- 装产品的感官评估.
- 基于25克份量的营养贡献评估.
主要成果:
- 装减少了蛋白质,和胡卜素,但增加了脂质,灰,和.
- 模拟的12个月老化减少了蛋白质和β-胡卜素,同时缩了和黄蛋白.
- 添加了Porphyra spp. 的添加. 这导致了更深色,更不软的产品,含有更高的碳水化合物,,和胡卜素.
- 一个25克的份量提供了重要的每日摄入蛋白质,EPA + DHA,和.
- 头产品显示出商业稳定性,无菌性和良好的感官接受性.
结论:
- 装是一种有效的策略,可以扩大海膽性腺的可用性.
- 装海产品提供了一个全年可用的营养均衡的食物来源.
- 添加了Porphyra spp. 在其中. 改变产品的特性和营养成分.
