通过超声波处理,用不同度的胰岛素分离大豆蛋白质复合物:结构和功能性质
Mengmeng Wang1, Sai Yang1, Na Sun1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Ultrasonics sonochemistry
|April 6, 2024
概括
超声波和胰岛素 (INU) 改善了大豆蛋白分离物 (SPI) 的结构和功能. 最佳的U-2复合物 (20 mg/mL INU) 显示出增强的溶解性,乳化和发泡特性,为植物蛋白质的改善提供了基础.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 是一种有价值的植物性蛋白质来源.
- 提高SPI的功能性质对于其更广泛的应用至关重要.
- 胰岛素 (INU) 和超声波是修改蛋白质结构的潜在药物.
研究的目的:
- 研究超声波和不同度的胰岛素对SPI-INU复合物的结构和功能特性的影响.
- 确定形成具有增强功能的SPI-INU复合体的最佳条件.
- 在超声处理下阐明SPI和INU之间的相互作用机制.
主要方法:
- 福里埃变换红外光谱法 (FTIR) 分析结合.
- 紫外线和内在光谱学用于研究三级结构和疏水性相互作用.
- 使用SDS-PAGE和Native-PAGE进行复杂的形成分析.
- ζ-电位和粒子大小测量.
- 对溶解性,乳化和发泡性质的评估.
主要成果:
- 通过和疏水性相互作用,SPI和INU形成了复合体.
- 超声波治疗,特别是20 mg/mL的INU (U-2),优化了蛋白质结构 (减少α螺旋,增加随机线圈).
- 该U-2复合体呈现了最小化的 ζ-电位 (-34.94 mV) 和粒子大小 (110 nm).
- 在U-2的灵活性,可溶性 (55.51%),乳化 (269.91%) 和发泡 (136.33%) 性能上观察到显著的改善.
结论:
- 结合超声波和胰岛素治疗有效地改变SPI结构并增强其功能性质.
- U-2复合体代表了一种优化的配方,可以改善植物蛋白的功能.
- 这项研究为利用超声波和胰岛素改善植物性蛋白质成分提供了理论基础.
