实时监测猪肉新鲜度使用聚乙醇/改性 agar 多层气体敏感标签

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 准确的食品新鲜度检测对于消费者安全和减少损坏至关重要.
• 目前用于评估食品新鲜度的方法可能耗时或需要实验室设备.
• 需要简单,可视和实时的食品质量指标.

研究的目的:

• 开发一种新的多层气体敏感标签 (POA-12),用于实时监测猪肉的新鲜度.
• 在一个单一的标签中整合挥发性和pH的双重指标.
• 评估POA-12标签在评估高蛋白食品新鲜度方面的性能和可靠性.

主要方法:

• 使用层次倒方法制造多层气体敏感标签 (POA-12).
• 红色碳点和光二氧化酸作为前侧挥发性指标的固定.
• 在背面,作为pH值指标的蓝色基的固定.
• 标签属性的表征,包括膨胀指数和拉伸强度.
• 测试标签对猪肉样本中挥发性和pH值变化的反应.

主要成果:

• 在POA-12标签上显示,胀指数降低 (159.19%至148.36%) 和拉伸强度增加 (25.52MPa至42.61MPa).
• 随着挥发性的增加,观察到红色到黄色的光变化 (TVB-N从6.84到31.4).
• 随着pH值的增加 (从5.74到7.24),发生了黄色棕色到蓝绿色的颜色变化.

结论:

• POA-12多层标签提供了一种简单,可视和实时的方法来检测猪肉的新鲜度.
• 双指标系统提高了高蛋白食品新鲜度评估的准确性和可靠性.
• 这项技术在改善食品安全和减少食物浪费方面具有潜在的应用.