维生素E//大豆蛋白分离纳米颗粒的制备和表征,用于大豆牛奶饮料强化

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 在食品中纳米技术.

背景情况:

• 豆制品是植物性蛋白质和化合物的重要来源.
• 了解大豆牛奶,面粉和大豆蛋白分离物 (SPI) 的营养特征对于食品开发至关重要.
• 化合物,如酸,有助于大豆的健康益处.

研究的目的:

• 为了比较大豆奶,面粉和SPI的营养成分.
• 评估维生素E/盐/大豆蛋白分离纳米颗粒 (ECSPI-NP) 的合成,稳定性和安全性.
• 评估ECSPI-NPs强化对大豆奶配方营养和感官特性的影响.

主要方法:

• 对大豆面粉,牛奶和SPI的营养分析,包括蛋白质,脂肪酸和化合物.
• 使用传输电子显微镜 (TEM) 和泽塔尺寸分析合成和描述ECSPI-NP.
• 使用Vero细胞系 (IC50确定) 评估ECSPI-NP的安全性.
• 用ECSPI-NP (NECM) 和感官评估 (味道,质地,整体接受) 强化大豆奶.

主要成果:

• 与大豆牛奶相比,由于含水量较低,大豆面粉具有较高的营养度 (40.50 g/100 g蛋白质).
• 豆奶中的必需氨基酸在氨基酸评分 (AAS) 中具有很高的百分比.
• 酸被确定为所有测试的大豆矩阵中的主要化合物.
• ECSPI-NPs的合成成功,稳定和安全 (IC50 = 202 ug/mL).
• NECM显著提高了含量 (149.49 mg/mL),味道 (6.10),质地 (6.70) 和整体消费者接受度 (6.54).

结论:

• 与大豆牛奶相比,大豆面粉提供了缩的营养来源.
• ECSPI-NPs是一种可行的,安全的强化剂,可以增强大豆奶的营养和感官质量.
• 这些发现支持使用ECSPI-NP来开发具有改善健康益处和消费者吸引力的功能性食品.