不同条件对科克斯种子发芽的影响及其特征分析分析
Lidan Dong1,2, Yun Yang1,2, Yongcai Zhao1,2
1Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store & Processing of Guizhou Province, Guizhou University, Guiyang 550025, PR China.
Food chemistry: X
|April 8, 2024
概括
发芽的Coix种子 (CS) 显著提高了其营养价值,特别是增加了玛-氨基黄油酸 (GABA) 含量. 最佳的发芽条件产生90%的发芽率,改善食品应用的CS.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 科伊克斯种子 (CS) 具有高营养价值,但深加工应用有限.
- 发芽是一种可行的方法,可以提高CS的营养质量和加工潜力.
研究的目的:
- 为了确定Coix种子的最佳发芽条件.
- 评估芽的Coix种子的营养变化,重点关注玛-氨基黄油酸 (GABA) 含量.
主要方法:
- 在不同的温度和时间参数下进行了CS发芽试验.
- 优化条件包括在36°C浸泡10小时,在29°C发芽24小时.
- 营养分析侧重于GABA,可溶性蛋白质和自由氨基酸.
主要成果:
- 在最佳的发芽条件下,CS.的发芽率达到90%.
- 发芽的CS显示可溶性蛋白质,自由氨基酸和GABA水平显著增加.
- 发芽的CS中的GABA含量是未发芽的CS的7.8倍,达到21.205毫克/100克.
结论:
- 最佳的发芽条件有效地提高了Coix种子的营养特征.
- 发芽的CS表现出更好的营养价值和风味,使其适合于各种食品产品的开发.
- 这项研究为在健康饮料和酸奶中利用发芽的CS提供了基础.
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