使用TTGE,DGGE和16SrRNA测序对摩洛哥Jben奶酪中的细菌多样性的分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 分子生物学分子生物学

背景情况:

• 杰本奶酪是摩洛哥传统的手工奶酪.
• 了解其物理化学和微生物特性对于质量控制和真实性至关重要.

研究的目的:

• 为了研究Jben奶酪的物理化学,微生物学和细菌多样性.
• 为了比较不同的细菌分析方法.
• 检测奶酪营销中的潜在欺诈行为.

主要方法:

• 物理化学分析 (pH,干物质,灰,脂肪含量).
• 微生物学分析 (总胆固醇菌,便胆固醇菌,酵母菌,模具菌).
• 使用培养独立方法进行细菌多样性分析:时间温度凝电泳 (TTGE),变质梯度凝电泳 (DGGE) 和高通量测序 (HTS).
• 脂肪酸分析. 脂肪酸分析.

主要成果:

• 杰本奶酪表现出明显的物理化学特性 (pH值低,根据牛奶类型而有不同的脂肪/灰/干物质).
• 观察到高微生物数量,特别是乳酸细菌 (LAB),以及污染.
• 脂肪酸分析揭示了山羊奶酪的错误标签.
• 高通量测序 (HTS) 提供了比TTGE/DGGE更全面的细菌概况,识别了乳球菌为占主导地位.

结论:

• 杰本奶酪具有独特的特点,受牛奶来源的影响.
• 与TTGE/DGGE相比,HTS是一种更可靠,更有效的细菌多样性分析方法.
• 发现了欺诈性营销行为的证据.
• 乳球菌 (Lactococcus lactis) 是Jben奶酪中占主导地位的细菌物种.