热空气辅助的无线电频率干燥玉米粒:对玉米粉结构和功能性质的影响
Liuyang Ren1, Zhaohui Zheng1, Hanyu Fu1
1College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China.
International journal of biological macromolecules
|April 10, 2024
概括
热空气无线电频率干燥通过改变其结构来显著改善玉米粉质量. 与传统的热空气干燥相比,这种先进的干燥方法提高了粉的特性,如粘度和热稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 热空气 (HA) 干燥的谷物是耗时的,可以损害质量.
- 无线电频率 (RF) 加热为高效的谷物干燥提供了一个有希望的替代方案.
- 了解新型干燥技术对粉特性的影响对于食品加工至关重要.
研究的目的:
- 为了研究热空气与无线电频率 (HA-RF) 联合干燥对玉米粉的影响.
- 为了比较HA-RF干燥与传统的热空气 (HA) 干燥.
- 评估对粉形态,结构和物理化学性质的影响.
主要方法:
- 用HA-RF在50°C,70°C和90°C的温度下干燥玉米粒.
- 分析了粉样本的形态变化,粉和蛋白质含量,结晶度和短距离顺序.
- 测量了包括粘合粘度,凝化温度和模块在内的物理化学性质.
主要成果:
- HA-RF干燥改变了粉表面形态,造成粗,碎片和孔隙.
- 干燥增加了氨糖和残留蛋白质含量,同时降低了结晶性和短距离顺序.
- 粘合粘度,凝化温度,储存模块和损失模块在干燥后增加.
结论:
- HA-RF干燥有效地改变了玉米粉的结构并增强了功能性质.
- 和射频的协同效应比单独的更能提高粉的特性.
- HA-RF技术显示出优化玉米粉加工和应用的潜力.
