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Updated: Jun 28, 2025
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Published on: March 30, 2012
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在成熟过程中量化"Nanicão"香中存在的黄类化合物,矿物质和颜料
Angela Vacaro de Souza1, Vitória Ferreira da Silva Favaro1, Jéssica Marques de Mello1
1Department of Biosystems Engineering, School of Science and Engineering, São Paulo State University (UNESP), Tupã, São Paulo, Brazil.
Journal of food science
|April 11, 2024
概括
香的成熟增加了黄和抗氧化剂. 在成熟阶段4食用"Nanicão"香以获得最佳的矿物质含量,优先考虑黄化阶段的营养峰值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 植物生理学 植物生理学
背景情况:
- 香是全球受欢迎的水果,富含必需的维生素,矿物质和抗氧化剂.
- 了解成熟期间的营养变化对于最大限度地提高健康益处至关重要.
- "Nanicão"品种被广泛消费,需要详细的营养分析.
研究的目的:
- 在成熟期间量化"Nanicão"香中的 Askorbic 酸,黄,颜料和矿物质.
- 为了确定特定营养消耗的最佳成熟阶段.
- 为了将色素变化与黄和矿物质含量相关联.
主要方法:
- 对甲酸,黄类,叶绿素,胡卜素,氨酸,氨酸和矿物质的分析.
- 在不同的成熟阶段监测"Nanicão"香.
- 使用了光谱光度和原子吸收光谱技术.
主要成果:
- 在成熟和过度成熟的香中,黄酸含量显著增加.
- 在成熟阶段4 (黄化) 观察到最佳的矿物成分.
- 叶绿素减少,而胡卜素和酸盐在成熟过程中增加,特别是在皮.
结论:
- 香的成熟显著改变了它的营养特征,增强了像黄类药物这样的抗氧化化合物.
- 第四阶段的"Nanicão"香具有优越的矿物质含量,有利于食补充.
- 成熟期间的颜料转化与生物活性化合物的增加有关,这凸显了特定阶段消费的重要性.
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