一个有前途的食品级保护剂,用于Retinyl酸乳液与纤维化的卵白
Xiaomeng Li1, Mengyao Wu1, Minquan Xia1
1Hubei Hongshan Laboratory, National Research and Development Centre for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China.
Food chemistry
|April 12, 2024
概括
纤维卵白蛋白 (FEWP) 和奇托可以产生稳定的乳液,用于提供抗氧化剂,如网酸 (RA). 这种新的方法通过抑制果色,提高了食品的保存和营养应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 食品保存面临的挑战是保持活性化合物的稳定性.
- 开发有效的抗氧化剂输送系统对于营养药的应用至关重要.
- 纤维卵白蛋白 (FEWP) 和酸盐 (CS) 是具有封装潜力的生物相容材料.
研究的目的:
- 研究FEWP和CS作为稳定乳液的封装剂的使用.
- 评估FEWP/CS乳液作为网酸乙烯 (RA) 输送系统的有效性.
- 评估该系统在食品保存方面的潜力,特别是果棕色化抑制.
主要方法:
- 食品级FEWP和CS被用于制造共聚合物乳液.
- 分析了FEWP/CS共聚物的结构,功能和质性质.
- 在各种条件下评估了RA丰富乳液的稳定性.
- 测试了RA封装乳液在抑制果色的有效性.
主要成果:
- FEWP/CS稳定乳液显示出更小的颗粒大小,并提高了对离子强度和储存的稳定性.
- 25:1 (重量/重量) 的FEWP:CS比为RA提供了最佳的稳定性.
- 与RA封装的乳液有效抑制了果中的酶性色.
- 这项研究描述了FEWP/CS系统的物理化学特性.
结论:
- FEWP和CS提供了一个有前途的策略,用于为活性成分提供稳定乳液.
- 这种方法提高了抗氧化剂的稳定性和有效性,如RA.
- FEWP/CS系统在食品防腐和营养药物应用方面具有重大潜力.
