研究生物活性化合物及其与不同功能中抗氧化能力的相关性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 传统的含有多种生物活性化合物,但它们的功能多样性有限.
• 识别和量化这些化合物对于理解的健康益处和开发新产品至关重要.

研究的目的:

• 为了确定10种典型的功能中的生物活性化合物.
• 为了将特定化合物与抗氧化活性相关联.
• 在中发现新的功能成分.

主要方法:

• 总的黄类,类,多糖类和素的量化.
• 使用DPPH和ABTS试验测量抗氧化活性.
• 使用色谱和光谱技术识别有机酸,多和挥发性化合物.
• 统计分析包括冗余分析,主要组件分析和部分最小平方回归.

主要成果:

• 在10种功能性中观察到总体黄类,类和抗氧化剂活性的显著变化.
• 鉴定到的关键多包括原酸,酸和酸,酸,酸,酸,酸和酸与抗氧化能力正相关.
• 在功能性中首次检测到12种新的生理活性成分,如cyclo (Pro-Leu) 和1-monopalmitin.
• 发现11种挥发性化合物与抗氧化活性具有积极的相关性,这表明它们在的功能性质中的作用.

结论:

• 该研究确定了功能中广泛的生物活性化合物,包括新型化合物.
• 特定的有机酸和多是这些的抗氧化能力的关键贡献者.
• 这些发现为开发具有增强健康益处的新型功能饮料提供了基础.