一个多孔喷嘴控制高湿度挤出玉米粉的再结晶:冷却模具温度的效应
Yixin Zheng1, Shurui Wang1, Cuixia Sun1
1Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|April 12, 2024
概括
在挤出系统中集成的新型多孔喷嘴显著提高了粉的结晶性和分子秩序. 这项创新加速了粉的再结晶,改善了结构,减少了消化能力,而不会造成机械或产量损失.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物聚合物工程 生物聚合物工程
背景情况:
- 热挤出是一种用于粉修改的常见方法,它依赖于机械输入进行产品输出.
- 传统挤出后氨酸的再结晶主要是由分子间相互作用驱动的.
- 现有的挤出系统需要创新来加速分子聚合和粉再结晶.
研究的目的:
- 设计和评估一种新的挤出元件,以促进分子聚合和加速粉再结晶.
- 为了研究多孔喷嘴对挤出玉米粉的结构和体外消化能力的影响.
- 通过对挤出冷却模具的修改,优化粉结晶性.
主要方法:
- 在挤出系统的冷却模块中集成一个有89个孔的喷嘴板.
- 用多孔喷嘴在不同的冷却模压温度下处理的挤出玉米粉的检查.
- 在逆向降解后对粉结构,结晶性和体外消化能力的分析.
主要成果:
- 喷嘴组装的挤出系统有效运行,没有出现额外的机械或产量损失.
- 使用多孔喷嘴加工的粉在50°C时,与传统挤出相比,其结晶度大约高出70%.
- 该研究观察了B型粉素全形和再结晶的粉素的形成,这表明由单轴延长流诱导的快速粉结晶.
结论:
- 多孔喷嘴有效地通过单轴延伸流来诱导快速粉结晶.
- 在挤出过程中加入喷嘴板是一种新的方法,可以显著提高粉结晶性.
- 粉结构中增强的分子秩序和结晶性导致体外消化能力降低.
