添加红色粉添加到可食用的生物降解蛋白膜涂层葡萄的效果:保质期和感觉分析
Cristina Tostes Filgueiras1,2, Farayde Matta Fakhouri3, Vitor Augusto Dos Santos Garcia1,4
1Faculty of Engineering, Federal University of Grande Dourados (FAEN/UFGD), Dourados 79804-970, MS, Brazil.
Polymers
|April 13, 2024
概括
用红提取物注入的可食用凝涂层通过减少质量损失和保持质量,有效地延长葡萄的保质期. 这种天然的抗微生物药物增强了储存葡萄中的感官可接受性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 红色石具有显著的抗氧化和抗微生物特性.
- 探索可食用的涂层,以提高食品的保存.
- 葡萄在储存期间容易降低品质.
研究的目的:
- 开发和评估含有红色提取物可食用的凝涂层,以延长葡萄的保质期.
- 为了评估红色注入的等膜的抗菌活性.
- 为了确定涂层在保持葡萄质量属性的有效性.
主要方法:
- 制备了带有不同红色粉度 (5-25%) 的凝膜.
- 使用磁盘扩散测试了抗菌活性对*金黄色葡萄球菌*和*空气真菌*进行了测试.
- 葡萄被涂上凝 (对照) 或凝与25%的红色,并存储在25°C和5°C.
- 评估了质量损失,pH,酸度,可溶性固体,颜色和感官可接受性.
主要成果:
- 含有25%红色 прополис的凝薄膜表现出抗菌活性.
- 这种涂层显著减少了在两种温度下存储的葡萄的质量损失.
- 与对照样本相比,涂层葡萄显示出更高的感官可接受性.
结论:
- 含有红色的可食用凝涂层在储存期间有效地保持葡萄的质量.
- 红色石作为一种天然的抗菌剂,增强可食涂料的功能.
- 这种方法为延长新鲜葡萄的保质期提供了一个有希望的策略.
