不同干燥方法对Oudemansiella raphanipes的质量的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 菌类学 菌类学是指菌类学.
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• Oudemansiella raphanipes是一种具有潜在营养和生物活性特性的.
• 干燥是保存的常见方法,但它可能会影响质量.
• 不同的干燥技术在物理,化学和生物属性方面可能产生不同的结果.

研究的目的:

• 评估三种干燥方法热空气干燥 (HD),红外辐射干燥 (ID) 和真空冷干燥 (VD) 对Oudemansiella raphanipes的影响.
• 为了比较干燥的Oudemansiella raphanipes的补水,外观,微观结构,挥发性化合物和多糖特性.
• 为了确定从使用不同方法干燥的中提取的多糖的生物活性.

主要方法:

• 新鲜的Oudemansiella raphanipes被暴露在HD,ID和VD中.
• 分析了补水速率,外观和微观结构 (SEM).
• 使用GC-MS. 识别了挥发性风味成分.
• 提取和描述了多糖类 (FTIR,内容分析).
• 评估了多糖的抗氧化和酶抑制活性 (α-葡萄糖酶,α-氨基酶).

主要成果:

• 真空冷干燥 (VD) 导致了最高的补水率和最小的收缩,比HD和ID更好地保留了组织微观结构和的颜色.
• 与VD相比,热空气干燥 (HD) 产生了更强烈的香味.
• 在所有样本中检测到75种挥发性化合物,主要是基,醇和.
• 来自VD (PS-V) 的多糖体显示出最高的产量,而来自ID (PS-I) 的多糖体和葡萄糖酸含量更高.
• PS-V对α-葡萄糖酶和α-氨基酶表现出优异的抗氧化和抑制活性.

结论:

• 真空冷干燥是保持干燥的Oudemansiella raphanipes整体质量的最佳方法,包括其物理属性和生物活性潜力.
• 干燥方法的选择显著影响了Oudemansiella raphanipes多糖的补水,微观结构,挥发性概况和生物活性.
• 这项研究为选择适合Oudemansiella raphanipes的干燥技术提供了宝贵的见解,以最大限度地提高质量和生物活性.