脱乙基化康杰克葡萄甘具有较慢的水合率,延迟了的消化,并削弱了食欲反应
Chenfeng Xu1,2, Kaixuan Cheng1,2, Yu Kang3
1College of Biological and Food Engineering, Hubei Minzu University, Enshi 445002, China.
脱乙基化康杰克葡萄甘 (DKGM) 改变了米饭的质地和消化. 缓慢的水分 DKGM 降低了食欲,为创造足的食物提供了洞察力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 奇米的物理特性影响营养吸收和腹感.
- 康杰克葡萄甘 (KGM) 和其脱乙基化形式 (DKGM) 对它们对消化的影响进行了研究.
研究的目的:
- 分析DKGM的水合率 (HR) 和风湿性质.
- 研究DKGM对大米质感,消化和饭后食欲的影响.
主要方法:
- 研究了不同的脱乙度 (DD) 的DKGM.
- 评估了 DKGM 随着时间的推移的水分和风湿学.
- 在用DKGM处理的米上进行了体外消化试验.
- 监测人类受试者的饭后的食欲.
主要成果:
- 增加的DKGM脱乙度转移了粘弹性模量.
- 延长DKGM膨胀时间降低了水合率.
- 快速水的米显示硬度和可性降低;缓慢水的米抵抗消化.
- 缓慢补水组报告说,饥饿感和食欲显著降低.
结论:
- DKGM的补水特性显著影响了米的消化能力和质地.
- DKGM的水合率与饭后食欲调节有关.
- DKGM显示出改变高血糖指数食物和增强腹能力的潜力.
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