在Saccharomyces酵母体中利用自由和二结合的甲基线和甲基

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 生物化学 生物化学
• 酵母的新陈代谢 酵母的新陈代谢

背景情况:

• 氨基酸和的糖化产生先进的糖化最终产品 (AGEs).
• 糖化氨基酸及其衍生物在Saccharomyces酵母中的代谢命运尚未完全理解.
• 了解酵母对糖化化合物的利用对于食品和饮料行业来说很重要.

研究的目的:

• 研究各种Saccharomyces酵母菌株对形式素和pyrraline及其结衍生物的利用.
• 为了比较酒酵母,葡萄酒酵母和自然分离的菌株对糖化氨基酸的代谢能力.
• 阐明埃里希路径和细胞吸收机制在这些化合物的酵母代谢中的作用.

主要方法:

• 培养了14种Saccharomyces酵母菌株 (6种酒,1种葡萄酒,6种天然分离物,1种实验室菌株).
• 糖化氨基酸和二代谢的分析.
• 使用埃里希路径量化埃里希代谢物.
• 评估细胞吸收机制 (被动扩散与活跃传输).

主要成果:

• 所有研究的酵母都通过埃里希路径代谢了自由形式氨酸和pyrraline.
• 糖化二,特别是那些具有C端糖化,被酵母细胞迅速吸收.
• 与原生素二酸相比,糖化诱导的水化加速了降解.
• 酒酵母表现出糖化二的更快降解和比自然分离物更高的埃里希代谢物形成.
• 自然分离的酵母可能会由于过载的埃里希尔酶系统而排泄细胞内释放的代谢物.

结论:

• 糖酵母酵母具有酶机制 (埃里希途径) 来代谢糖化氨基酸.
• 技术上重要的酵母,如酒酵母,显示了利用糖化二作为源的适应性.
• 摄取和新陈代谢的差异突出显示了酵母菌株对营养可用性的特定适应.