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Updated: Jun 28, 2025
18:00
Aseptic Laboratory Techniques: Plating Methods
Published on: May 11, 2012
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酸盐的制造,结构,表征和乳液应用
Feng Jiang1, Xinwei Xu1, Qiong Xiao2
1College of Ocean Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, PR China; National R&D Center for Red Alga Processing Technology, Xiamen 361021, PR China; Fujian Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Functional Food, Xiamen 361021, PR China.
International journal of biological macromolecules
|April 13, 2024
概括
酸 (CA) 凝通过形成保护膜,有效地稳定油在水中的乳液,与原生相比,在广泛的pH范围内提供更好的稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 原生 (NA) 是一种在食品系统中使用的多糖化合物.
- 开发新的油在水 (O/W) 乳液稳定剂对于食品和制药应用至关重要.
- 多糖的化学修饰可以改变它们的功能性质以提高性能.
研究的目的:
- 通过干热反应合成酸盐 (CA).
- 研究CA的结构变化及其对O/W乳液稳定性的影响.
- 评估CA凝乳液 (CAGE) 适用于活性成分封装的应用.
主要方法:
- 使用干热方法对 agar进行酸修饰.
- 使用富里埃变换红外光谱 (FTIR) 和核磁共振 (NMR) 进行CA的表征.
- 乳液制备和评价颗粒大小, ζ-潜力,乳化活性指数和质性质.
- 同焦激光扫描显微镜 (CLSM) 用于可视化乳液结构.
- 在pH范围 (3-11) 进行稳定性测试,并封装维生素D3和黄素.
主要成果:
- 与原生 (NA) 相比,酸 (CA) 呈现出降低的凝强度,增加的透明度和更高的水接触角,表明交叉链接.
- 在CA凝乳液 (CAGE) 中,粒子尺寸较小, ζ-潜力比原生凝乳液 (NAGE) 低.
- 在广泛的pH范围 (3-11) 上,CAGE显示出卓越的稳定性,并有效封装了维生素D3和黄素,突出了其应用潜力.
结论:
- 酸是稳定O/W乳液的有前途的改性多糖体.
- 通过保护膜的形成和优化的网络特性,CA的交联结构提高了乳液稳定性.
- CAGE提供了一种可行的系统,用于封装维生素和营养药等敏感化合物.
