嵌入甲基-β-环氧/提油含量复合物的抗微生物多糖化水凝,具有卓越的机械性能和冷的胸保存效果

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 聚合物化学 聚合物化学

背景情况:

• 水凝显示出对食品包装应用的希望.
• 对具有机械强度和抗菌性质的水凝进行的肉类保存研究有限.
• 需要有效的活性包装来延长易腐食品的保质期,例如胸.

研究的目的:

• 开发新的抗菌水凝,用于保存胸.
• 调查甲基β-β-环氧德克斯/提油合复合物 (MCD/TO-ICs) 对水凝特性的影响.
• 为了评估这些水凝在延长冷藏的保质期方面的有效性.

主要方法:

• 通过冷解循环制造的抗菌水凝使用聚乙烯醇,树突菌体多糖化物,瓜尔和MCD/TO-IC.
• 使用XRD和性/抗撕裂测试来表征结构性,热性和机械性质.
• 评估了抗微生物和抗氧化活性.
• 通过监测TVB-N水平,微生物计数和感官特性来评估胸的保存.

主要成果:

• 水凝表现出增强的热稳定性和机械耐用性 (硬度:350 ± 25 kJ/m3,撕裂阻力:340 ± 30 J/m2).
• 水凝显示出显著的抗微生物和抗氧化活性.
• 整合MCD/TO-ICs改善了水凝的紧结构和3D网络形成.
• 用水凝包装的胸显示延长了四天的保质期,保持了可接受的TVB-N水平和微生物计数.

结论:

• 与MCD/TO-IC结合的多糖化水凝具有出色的机械性能和抗菌性能.
• 这些水凝有效地保持质量,并延长冷藏胸的保质期.
• 开发的水凝为食品行业提供了一个有前途的活性包装解决方案.