意大利商用体育酒吧中AGE-CML水平的确定
Roberto Cannataro1,2,3, Jasper Okoro Godwin Elechi1,4, Chiara La Torre1
1Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences, University of Calabria, Rende, 87036, Italy.
Recent advances in food, nutrition & agriculture
|April 15, 2024
概括
这项研究测量了N-epsilon-(carboxymethyl) lysine (CML),一个先进的糖化最终产品 (AGEs),在商业能量棒中. 蛋白质每克的CML水平在条条之间相对均,表明与其他食物相比的中低范围.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养 营养 营养 营养 营养
背景情况:
- 条条的生产包括在储存过程中进行纹理改进和化学变化,比如迈拉德反应形成N-epsilon-(carboxymethyl) lysine (CML).
- ML是一种在食物和人体中发现的高级糖化最终产物 (AGEs),作为RAGE的配体,可能引起炎症.
- 商业酒吧被消费为餐饮替代品或用于体育目的,需要了解它们的CML含量.
研究的目的:
- 量化意大利市场上各种能量棒中AGE-CML的数量.
- 为了评估用于体育或作为食用替代品的商业酒吧中的CML引物水平.
主要方法:
- 使用CML OxiSelectTM ELISA套件对CML进行定量评估.
- 在商用能量棒中分析AGE-CML含量.
主要成果:
- 根据蛋白质含量,CML度在每条和每100克产品上有显著差异.
- ELISA分析显示CML度在138.42至1387.54μg/g蛋白和461.41至3970.46μg/100g产品之间.
结论:
- 每克蛋白质中CML的数量在测试条中相对均 (约. 10%的变化).
- 与其他食品相比,能量棒具有中低的AGE-CML含量范围.
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