加工以提高小作为功能性食品成分的可持续性
Mary Ann Augustin1,2, Jia-Ying Chen3, Jian-Hui Ye3
1CSIRO Agriculture and Food, Werribee, Australia.
Journal of the science of food and agriculture
|April 15, 2024
概括
小提供健康,可持续的原料,用于食品和营养品. 加工增强了其用于植物替代品和传统食品的特性,并有可能利用副产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养保健品 营养保健品
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 豆是农场的关键作物,在食品和营养品行业的重要性日益增加.
- 它的营养成分,健康益处和技术功能性质对于其应用至关重要.
- 对可持续的植物成分的需求正在增加.
研究的目的:
- 审查小的特点和加工方法,以增加附加值的成分.
- 讨论加工对豆成分,健康特性和功能的影响.
- 确定各种食品市场中豆成分的机会,并探索副产品的用途.
主要方法:
- 关于小豆成分,健康特性和技术功能的文献综述.
- 对豆转换的传统和新兴加工技术的分析.
- 评估在食品应用中加入小的成分,包括基于植物的替代品.
- 对豆加工副产品的评价.
主要成果:
- 豆表现出多样化的组成和技术功能性质,适合食品应用.
- 加工对豆的营养状况,健康益处和功能有很大的影响.
- 可以为传统食品,肉类替代品和乳制品替代品开发量身定制的豆成分.
- 豆加工产生有价值的副产品,具有潜在的应用.
结论:
- 小是一个多功能成分,对食品和营养药品行业有很大的潜力.
- 战略性加工对于优化小的特征以适应特定应用是必不可少的.
- 建议进行进一步的研究,以建立可持续的豆制成品行业.
- 使用豆副产品可以提高整体可持续性和经济可行性.
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