在储存期间监测大枝中生物化学和代谢物概况的变化
Pingxiang Liu1,2, Yutao Wang2, Yanyang Xu1
1Key Laboratory of Agri-Food Quality and Safety, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|April 17, 2024
概括
最佳的储存包括保持低温 (0°C),以保持质量和延长休眠期. 较高的温度 (22°C) 加快了新陈代谢变化和发芽,影响了营养含量和风味前体.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 大 (Allium sativum) 的储存对于确保全年持续供应至关重要.
- 了解储存期间的生物化学和代谢变化是保持大质量的关键.
研究的目的:
- 调查不同储存温度和品种对大枝的生物化学和代谢特征的影响.
- 为了确定受储存条件影响的关键代谢途径.
主要方法:
- 利用非向和向的代谢学方法.
- 在各种存储条件下分析了大的代谢物含量和成分的变化.
主要成果:
- 储存温度和持续时间显著影响了大的代谢概况和营养含量.
- 在22°C时,观察到显著的代谢变化,主要与发芽有关.
- 玛-氨基酸转化为风味前体和氨基酸,改变营养水平.
- 大的质量在0°C下稳定了290天,这表明长时间的休眠期.
结论:
- 低温储存 (0°C) 通过保持休眠状态有效地保持大的质量.
- 代谢分析提供了关于大储存质量的生物化学基础的见解.
- 温度是控制大收获后代谢命运的关键因素.
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