作为技术功能合物在肉类加工和保存中的应用:一项审查
Xueqin Gao1, Hamidreza Pourramezan2, Yousef Ramezan3
1College of Food and Biological Engineering, Henan University of Animal Husbandry and Economy, Zhengzhou 450000, China.
International journal of biological macromolecules
|April 17, 2024
概括
天然种子牙为肉制品提供了一个可持续的解决方案,改善脂肪结合和延长保质期. 这些多糖类作为天然防腐剂和脂肪替代剂,解决了对肉类加工和可持续性的担忧.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品技术 食品技术 食品技术
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 全球肉类消费量不断增加,需要可持续的加工和保存方法.
- 肉制品中的合成添加剂引发了健康和环境问题.
- 自然的多糖类,如种子,为食品应用提供技术功能性质.
研究的目的:
- 研究种子在肉类和肉制品加工和保存中的应用.
- 评估牙作为合成添加剂的天然替代品的潜力.
- 探索牙的功能性质,以改善肉质和保质期.
主要方法:
- 在肉制品系统中探索种子牙的水容量和乳化特性.
- 评估牙的抗微生物和膜形成能力,以保护牙.
- 评估牙作为脂肪替代品和肉制品中的可食用涂层.
主要成果:
- 牙具有显著的水和乳化能力,有助于脂肪结合和潜在的脂质减少.
- 牙的抗微生物和形成膜的特性有效地抑制了微生物的生长和氧化.
- 加入牙有望延长肉类和肉制品的保质期.
结论:
- 种子是一种可行的天然替代品,可以提高肉制品的质量和可持续性.
- 牙可以作为有效的脂肪替代剂和在肉类加工中可食用的涂层.
- 牙的功能性质有助于减少脂肪含量和延长肉制品的保质期.
