在肉中的重金属负载和通过益生菌菌株的减少

科学领域:

• 环境科学 环境科学
• 食品安全 食品安全
• 毒理学 毒理学 毒理学

背景情况:

• 禽肉是全球的主要食品.
• 环境污染物,特别是重金属,可以污染肉.
• 重金属的生物积累对人类健康构成风险.

研究的目的:

• 为了评估肉样本中的重金属污染 (,,铜).
• 评估与食用受污染的肉相关的潜在人类健康风险.
• 为了确定来自特定埃及省的肉中的重金属残留量.

主要方法:

• 原子吸收光谱法被用来量化重金属.
• 随机采集了100个肉样本 (乳房,大腿,胃肠,肝脏).
• 样品来源于埃及卡弗尔-谢赫和埃尔-加尔比亚省的屠夫.

主要成果:

• 平均含量在0.27±0.01到0.61±0.02毫克/公斤之间.
• 平均含量在0.09 ± 0.01到0.25 ± 0.01毫克/公斤之间.
• 平均铜含量从1.53±0.14到2.71±0.22毫克/公斤,根据组织类型而异.

结论:

• 大多数分析的样品符合埃及重金属质量控制标准.
• 政府的行动是必要的,以减轻环境污染和重金属积累.
• 提高El-Gharbia的环境质量对于长期的食品安全至关重要.