草的有效保存策略是通过构建增强了功能化的蛋填充剂的培根/粉涂层来保护草
Hao Xu1, Yihao Huang2, Kuang He2
1School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China; Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China.
Food chemistry
|April 18, 2024
概括
一种新型的乳/碳酸甲基粉涂层与甲酸加载卵粉显著保持草的新鲜度,减少超过30%的体重减轻和打击食物浪费.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 食物浪费是一个全球性问题,易腐烂的食物腐烂有很大贡献.
- 有效的保存策略对于食品安全和减少浪费至关重要.
- 开发环保和具有成本效益的解决方案是优先考虑的.
研究的目的:
- 开发一种新的,绿色的,低成本的涂层,用于保存易腐烂的食品.
- 为了增强食品涂料的机械和屏障性能.
- 通过延长新鲜产品的保质期来减少食物浪费.
主要方法:
- 作为基础涂层使用的/碳酸甲基粉 (PC).
- 作为功能性填充剂,加入了带有甲酸的蛋粉末 (ES@EGCG).
- 将复合涂层涂在草上,作为储存试验的模型系统.
主要成果:
- 与PC涂层单独相比,PC-ES@EGCG涂层显示了显著增强的机械强度 (2倍) 和屏障性能.
- 复合涂层有效地减少了草的体重减轻超过60%到大约30%后7天的存储.
- 被涂层的草表现出更好的保持新鲜度,验证了涂层的有效性.
结论:
- 开发的PC-ES@EGCG复合涂层提供了一种具有成本效益和环保的策略,用于保存易腐烂的食品.
- 这种方法在减少食物浪费和提高食品安全方面显示出巨大的潜力.
- 该研究强调了功能化天然材料在活性食品包装应用中的有效性.


