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Updated: Jun 28, 2025
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
从墨西哥豆类作物中分离出来的粉的特征:结构性,物理化学性和质性质
Cristian Felipe Ramirez-Gutierrez1, Brenda Lidia Contreras-Jiménez2, Sandra Milena Londoño-Restrepo3
1Cuerpo Académico de Tecnologías de la Información y Comunicación Aplicada (TICA), Universidad Politécnica de Querétaro, El Marqués, Querétaro 76240, Mexico.
豆类,豆,豆和豆的脉冲粉具有高粉,但由于颗粒大小和矿物质含量,具有独特的粘合性能. 这些C型粉含有单晶和六角晶体.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 脉冲粉是有价值的碳水化合物,具有多种应用.
- 了解它们的物理化学特性对于优化它们在食品和工业产品中的使用至关重要.
- 脉冲粉成分的变化可以显著影响它们的功能行为.
研究的目的:
- 为了全面地描述和比较豆类,小,和豆粉的物理化学特性.
- 为了研究粉结构,成分和粘贴行为之间的关系.
- 为了确定这些脉冲粉的晶体结构和热特性.
主要方法:
- 接近分析和元素组成的确定.
- 使用显微镜进行形态表征.
- 通过X射线衍射 (XRD) 和瑞特维尔德精炼进行晶体结构分析.
- 使用差分扫描热量计 (DSC) 进行热量分析.
- 福里埃变换红外光谱法 (FTIR) 光谱法.
- 粘贴属性的评估. 粘贴属性的评估.
主要成果:
- 所有的脉冲粉都呈现出高粉含量 (29-36%),但不典型的粘贴特征 (高峰粘度,低分解/回归).
- 大颗粒大小和高矿物质含量 (Na,Mg,K,Fe,Mn,P,Si) 被确定为影响粘贴行为的因素.
- XRD和DSC证实了单临床和六角晶体形式的存在,将它们分类为C型粉,在凝化过程中具有双模内热峰.
结论:
- 脉冲粉具有独特的物理化学特性,受颗粒大小和矿物成分的影响,与典型的高粉糖粉行为有所不同.
- 单晶和六角晶体的同时存在将这些粉定义为C型,影响它们的热和凝化特性.
- 这些发现为在各种行业中有针对性地应用豆粉提供了宝贵的见解.
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