在β-胡卜素封装皮克林乳液中喷雾干燥和再水化,配有奇托和海藻聚
Weihao Meng1, Hongnan Sun2, Taihua Mu2
1Laboratory of Food Chemistry and Nutrition Science, Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, No.2 Yuan Ming Yuan West Road, Haidian District, P.O. Box 5109, Beijing 100193, PR China; School of Agriculture and Food Science, University College Dublin, Belfield Dublin 4, Ireland.
International journal of biological macromolecules
|April 19, 2024
概括
将海藻聚醇添加到素稳定皮克林乳液中,可以在喷雾干燥过程中保护β-胡卜素. 这提高了微囊的稳定性,封装效率和重新分散性,以改善传递系统.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 用于微封装的皮克林乳液喷雾干燥通常需要高温,冒着乳液不稳定性和β-胡卜素等敏感化合物的降解的风险.
- 海藻聚可能通过修改乳液界面层来提供保护,但潜在的机制需要研究.
研究的目的:
- 评估喷雾干燥和再水对酸盐加载的皮克林乳液稳定基托 (PESC) 和基托/海藻多 (PESCSP) 的影响.
- 阐明海藻多在微封装过程中的界面层中的保护作用.
主要方法:
- 由PESC和PESCSP稳定的加载β-胡卜素的皮克林乳液的制备和表征.
- 评估微囊形态,封装效率,再分散性和喷雾干燥和再水后的稳定性.
- 使用化学结合和网络形成洞察力,分析界面层组成和相互作用.
主要成果:
- 与PESC (53.91%) 相比,PESCSP微囊显示出更高的β-胡卜素封装效率 (61.13%).
- 重水化的PESCSP表现出改善的滴粒大小分布,增强的稳定性,更强大的3D网络结构,以及较低的再分散性指数 (1.5).
- 奇托与脂肪酸形成共价键,而多通过键与奇托结合,形成具有抗氧化特性的保护性3D网络.
结论:
- 海藻聚醇在喷雾干燥和再水过程中显著提高了基托稳定皮克林乳液的稳定性和保护能力.
- 由多和奇托组成的接口网络提供抗氧化剂保护,对于保存β-胡卜素等热敏化合物至关重要.
- 这项研究强调了将海藻多纳入皮克林乳液系统的潜力,以开发生物活性化合物的先进输送系统.
