在乳清蛋白-pectin纳米复合体内封装铁:制造,表征和优化
Mahdis Fasamanesh1, Elham Assadpour2, Hadis Rostamabadi3
1Food and Bio-Nanotech International Research Center (Fabiano), Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Food chemistry
|April 23, 2024
概括
乳清蛋白缩物和乳清蛋白纳米复合物有效地封装铁用于食品强化. 铁封装的最佳条件是乳清蛋白缩剂与乳清蛋白缩剂在pH 3的比率为4: 1.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 由于影响食品质量 (颜色,味道) 的不良反应,对食品的直接铁强化具有挑战性.
- 生物聚合物纳米载体为口服铁输送提供了解决方案,但配方参数至关重要.
研究的目的:
- 为了研究乳清蛋白缩物 (WPC) - - 铁封装的素纳米复合物的最佳配方.
- 为了确定WPC:pectin比率和pH对纳米载体特性和铁封装效率的影响.
主要方法:
- 使用不同度的WPC (4-8%) 和pectin (0.5-1%) 制备WPC-pectin纳米复合物.
- 在不同pH值下铁的复合 (3, 6, 9).
- 使用泽塔电位测量,封装效率测定和扫描电子显微镜 (SEM) 进行表征.
主要成果:
- 最小的纳米载体大小和球形形态是在pH 3时观察到的.
- 铁封装效率在pH 3 (87.83%) 时最高,在pH 6 (75.92%) 和pH 9 (20%) 时显著下降.
- 泽塔电位在0到-32.5mV之间,表明稳定性受pH的影响.
结论:
- 在pH 3下,WPC与pectin的比率为 4:1,为创建具有高铁封装效率的稳定纳米复合物提供了最佳条件.
- 这种配方策略有望开发改进的铁强化食品.
