在大西洋鱼 (Clupea harengus) 中找到和消灭Anisakis simplex第三阶段幼虫

科学领域:

• 海洋生物学 海洋生物学
• 寄生虫学的寄生虫学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 虫幼虫在鱼类中构成食品安全风险.
• 大西洋鱼 (Clupea harengus) 是虫寄生虫的常见宿主.

研究的目的:

• 为了确定大西洋鱼虫幼虫的位置.
• 评估工业加工在减少鱼虫幼虫中的有效性.
• 评估水对虫幼虫生存能力的影响.

主要方法:

• 虫幼虫的形态测量和分子识别 (PCR,测序,BLAST).
• 在工业加工之前和之后对鱼的检查.
• 人工消化水鱼以检测幼虫.

主要成果:

• 在未除的鱼中,虫感染的高发病率 (84%) 和强度,大多数幼虫在体腔中.
• 工业加工使虫的总体数量减少了136倍,肌肉感染的患病率减少了3.7倍.
• 化过程使得所有回收的线虫幼虫变得不可活.

结论:

• 工业加工有效地减少了大西洋大西洋鱼的虫污染.
• 水还通过消除活幼虫,有助于消费者的安全.
• 适当的鱼类处理和加工对于减轻与鱼类有关的食品安全风险至关重要.